8寸戚风蛋糕的做法和食材用料及健康功效

2017-09-10 04:50:51 阅读：5662+ 来源：本站原创 作者：周彦宏

健康功效

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶：富含蛋白质

食材用料

低筋面粉90克	鸡蛋5个（300克左右）相克食物
牛奶45克相克食物	玉米油35克
醋或柠檬汁5滴	糖55克（25克蛋黄30克蛋白）相克食物

8寸戚风蛋糕的做法

1.准备材料，称重备用。
2.蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆一定得无水无油。
3.蛋黄盆里放入白糖用蛋抽搅匀至糖融化。
4.倒入牛奶和玉米油，乳化一下效果好很多。
5.筛入低筋面粉，如果可以的话，筛3次。
6.搅拌好的蛋黄糊掉落如丝绸一般。
7.蛋白打发，我是小熊125W，滴入醋用一档顺时针60下打到粗泡，放1/3的糖。
8.再一档60下到蛋白细腻时放1/3的糖。
9.还是一档100下到有纹路时再加入最后的1/3的糖。
10.最后一档再次打到200下，仔细观察蛋白霜的变化，别打过了，蛋白的尖要是鸡尾状的，还不到时候，再接着打，如果没有把握，一档再打随时看打蛋器，提起打蛋器呈直立的三角尖角就可以了。
11.取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里，翻拌均匀，翻拌至一个颜色就好了。
12.把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，再次翻拌均匀。
13.拌好的蛋黄糊掉落跟绸带顺流而下。
14.这时候烤箱120°预热，我的动作比较慢，不用太早预热。
15.把蛋糕糊盆高高举起掉落到模具里，目的是把小泡泡给消掉。
16.搅拌到位的蛋黄糊根本就震不出来气泡，连小气泡都没有，轻轻颠两下，不用刮表面都很平整。
17.送入烤箱，我的烤箱比较古怪，120°80分钟。特别性感的小裂纹。我从20CM高处落下掉落两次。把热气散掉一部分。
18.接着马上放网格上倒扣晾凉，两个钟头以上脱模比较好。
19.晾凉的蛋糕，可以脱模了。
20.蛋糕的侧面来一张。
21.成品图。