| 主材： | 无骨鸡腿肉450克 |
| 切片 | 泰国茄子10根 |
| 对半切 | 中个洋葱1个 |
| 去皮切丝 | 九层塔叶5片 |
| 汁料：份量只供参考 | 九层塔叶10片 |
| 泰国绿咖哩膏1汤匙 | 椰汁500毫升 |
| 柠檬叶10片 | 奶120毫升 |
| 可选 | 腌料： |
| 鱼露、糖、生粉、水、油适量 | |
1.先将鸡肉用少许鱼露、糖腌15分钟，再加生粉、水、油拌匀，快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起备用。
2.椰汁和柠檬叶和九层塔叶用大火煮开，关火后焖10分钟，滤渣备用。
3.快火下油(约1汤匙)起锅，加入绿咖哩炒香，再加洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入椰汁，茄子和鸡肉炒匀，汁料煮开转中火盖盖焖4分钟，熄火加入九层塔叶炒匀，装盘即成。
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