| 大蒜子6粒 | 陈皮干4片 |
| 大头肉鸭一只1500克 | 老金威啤酒400亳升 |
| 油50克 | 姜片50克 |
| 朝天椒4粒切细，辣椒粉一勺，辣椒角子一勺各10克 | 炙然粉，八角粉，鲜香粉，炙然精油少许 |
1.光鸭洗净放入开水中过水约
5分钟，再放入烧开的卤水中中火卤10分钟捞起凉后，放进冰箱30分钟，取出切1.5厘米厚小块待用
2.取油50克热后放入辣椒角子稍炸，倒入鸭陈皮翻炒3分钟，老抽10克料酒少许，姜蒜，炙然粉，八角粉翻.炒3分钟，放一勺辣椒粉，每次翻炒后要加盖,不要烧干了，再放100亳升卤水，倒入400亳升的啤酒大火燃开，改中小火闷7~8分钟
3.放入切好的朝天椒，特级生抽30克，花椒精油，鲜香粉少许闷至锅内剩3分之一的汤汁起锅
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